Mięcho i towary wędliniarskie to jedna z zespołów towarów żywnościowy bardziej narażonych na złe działanie dużych temperatur. Dlatego a przy tym program HACCP zawierający regulacje prawne połączone z bezpiecznym przechowywaniem żywności kładzie szczególny akcent, żeby mięsiwo w firmach gastronomicznych stało się trzymane według należyty i zgodny z normami legislacyjnymi. Wychładzanie mięsa winno mieć miejsce w firmach gastronomicznych przez chłodnie, które winny być opracowane jedynie i jedynie pod tą grupę produktów. Oznacza to, iż warzywa i owoce, a a przy tym nabiał i towary mleczne należy przechowywać w odrębnym miejscu. Wychładzanie mięsa należy też odbywać tak, żeby kawałki mięsa się nie stykały ze sobą - odnosi się to bezdyskusyjnie mięs zawieszanych na dodatkowych hakach rzeźniczych, np. wędzonych szynek ewentualnie calutkich sztuk drobiu nie podzielonych na tuszki. Na pewno inne wzory będą dotyczyły np. piersi z kurczaka, które przed trafieniem na stolik konsumencki są zanurzane w szczególnej marynacie, a w dalszej kolejności na "kupie" złożone w jednym miejscu w chłodnie, rozmieszczone w szczególnej skrzyni z plastyku, tzw. lodni. Często zdarza się, iż mięsiwo w chłodnie wkładane jest według sektorowy, pozwalający na szybciuteńkie odnalezienie właściwych produktów przed przystąpieniem do ich preparowania. Chłodnie takie przysparzają efekt uporządkowanych i szczególnie posiadają swój aspekt praktyczny. W kucharstwie bowiem bardziej chyba aniżeli w jakiejkolwiek alternatywnej branży funkcjonalność kolosalne znaczenie ma bardziej i kluczowa jest głównie szybkość przy przygotowywaniu potraw, której wartość jest wprost proporcjonalna do stopnia uporządkowania zaplecza gastronomicznego.